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Insalata di orzo con verdura, frutta, olio di nocciole e timo
Ingredienti una tazza di orzo mondo 3 tazze di acqua filtrata un pezzo di circa 2 cm di alga kombu un piccolo radicchio rosso di Chioggia, pulito, sciacquato, asciugato e tagliato a strisce sottili 8...
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Cous cous speziato con frutta secca, melograno e menta
Ingredienti per 2 porzioni 2-3 tazze di acqua filtrata 2 cucchiaini di menta essiccata un pizzico di chiodi di garofano in polvere (oppure qualche chiodo di garofano intero) un pizzico di anice...
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Plum cake di mele e farina di castagne con salsa alla nocciola
Ingredienti per 5-6 piccoli plum cake Per i plum cake 150 g di farina tipo 0 50 g di farina di castagne 50 g di farina integrale di riso 50 g di amido di mais senza OGM mezzo cucchiaino di cannella in...
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Dolcetti d’orzo soffiato, crema di mandorle e cioccolato
Ingredienti per circa 20 dolcetti 100 g di cioccolato fondente del commercio equo e solidale 2 cucchiai di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto un pizzico di sale marino integrale 100 g...
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Frittelle (al forno) di riso, mais e uvetta
Ingredienti 150 g di riso integrale, sciacquato sotto acqua corrente e da cuocere bene in acqua filtrata 160 g di malto di riso 3 cucchiai di olio extravergine di oliva leggero e fruttato la scorza...
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Palline di riso, broccolo romano e sesamo
Ingredienti per 16-18 palline mezzo broccolo romano, già cotto (circa 180-200 g) 215 g di riso integrale Baldo già cotto (circa 150-170 g crudo) un paio di cucchiai di olio di sesamo (non tostato) un...
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Biscotti integrali
Ingredienti per 18-20 biscotti 150 g di farina integrale di avena 50 g di farina tipo 0 50 g di farina integrale di kamut un pizzico di sale marino integrale mezzo cucchiaino di bicarbonato 80 ml di...
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Pasta di farro con stridoli e crema di piselli
Ingredienti per 3-4 persone 280 g di pasta corta di farro integrale 6-7 manciate piselli freschi, sgranati e scottati in acqua bollente per 6-7 minuti un mazzetto di erba cipollina fresca, pulita e...
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Insalata di riso con verdure, semi di zucca, zenzero e nori
Ingredienti per 2 porzioni 70-80 g di riso lungo semintegrale 70-80 g di riso venere il succo di mezzo limone 4-5 manciate di piselli freschi sgranati, scottati in acqua bollente salata per 5-7...
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Insalata di quinoa e frutta
Ingredienti per 2 porzioni 2 tazze di quinoa già cotta, fredda (per la cottura della quinoa andate a vedere questa ricetta) una pesca nettarina medio-grande, tagliata a fette una banana, tagliata a...
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Panino aperto con fichi e nocciole
Ingredienti pane integrale, tagliato a fette (e se preferite, leggermente tostato) sciroppo d’acero crema di nocciole (100% nocciole) fichi freschi (maturi ma sodi), puliti e tagliati a spicchi...
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Insalata di quinoa e ceci neri con verdure e olive
Ingredienti per 4 porzioni 200 g di ceci neri, lasciati in ammollo in acqua filtrata per almeno 9 ore, o una notte, poi sciacquati e scolati 150 g di quinoa, sciacquata sotto acqua corrente fredda...
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Peperoni ripieni
Ingredienti per 4 porzioni 4 peperoni (io ho usato peperoni gialli), lavati 150 g di riso semintegale Carnaroli, sciacquato sotto acqua corrente 150 g di seitan, tritato finemente una zucchina, pulita...
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Porridge speziato con mela e melograno
Ingredienti per 2 porzioni 150 g di fiocchi d’avena 300 ml di acqua filtrata latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto, a piacere qualche pizzico di di macis in polvere (oppure noce...
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Timballini di riso con zafferano, affettato vegetale e semi di papavero (con...
Ingredienti per almeno 6 porzioni 400 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto 200 ml di panna vegetale al naturale e senza zucchero aggiunto 6 cucchiai di lievito alimentare in...
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Miglio soffiato con banana, cocco, cioccolato e vaniglia
Ingredienti per porzione 6-7 cucchiai di miglio soffiato latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto, a piacere una manciata di chips di banana essiccata, senza zucchero aggiunto un cucchiaio...
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Tortine di cioccolato, amaranto e confettura di more
Ingredienti per 8-10 tortine 100 g di cioccolato Fairtrade fondente al 70%, spezzettato 400 g di amaranto già cotto 80 g di farina di grano tenero tipo 0 qualche pizzico di sale dell’Himalaya 85 g di...
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Crema fredda di riso alle albicocche e mandorle
Ingredienti per 6-8 porzioni 200 g di riso semintegrale (io ho usato riso Balilla) 5 albicocche mature, pulite denocciolate e tagliate in quarti (e una per decorare) 50 ml di succo d’agave (e un po’...
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Riso al latte di cocco e mandorle con lamponi e semi di zucca
Ingredienti per 2 porzioni 280-300 g di riso semintegrale già cotto 100 ml di latte di cocco 100 ml di latte di mandorle, al naturale e senza zucchero aggiunto qualche pizzico di vaniglia in polvere 2...
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Insalata di riso Venere, asparagi e tempeh alla curcuma e curry
Ingredienti per 2 porzioni 250 g di tempeh, tagliato a cubetti (per questo piatto ho usato tempeh ConBio) 2 cucchiai di curcuma in polvere un cucchiaio di curry in polvere sale dell’Himalaya, quanto...
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